传统扯白糖 铸就共富梦

来源：浙江教育信息网 作者：郭仁兴 沈昕艺

■浙江省社区教育特色品牌项目建设·系列报道（十七）

9月28日上午，绍兴市柯桥区安昌街道安昌社区文化礼堂内热闹非凡，“好甜”、“好吃”的声音此起彼伏。绍兴市柯桥区安昌成人文化技术学校组织的扯白糖制作培训正在进行。32位居民兴致勃勃地参加培训。

扯白糖非遗传承人郭云老师从扯白糖的历史演变讲起，边演示边分享扯白糖的制作步骤及要点。“扯白糖的制作，是在锅中放入白糖与水，边煎时搅，待糖水搅成倒出不流淌、稍冷不烫手的金黄色稠软状。糖的温度一定要拿捏好，太烫了扯不起，太凉了就扯不动。然后将其抛上木棍，拉、甩、拉、甩……周而复始，越拉越长，越拉越白，散发出阵阵醇香。最后，用手搓成长圆条，用剪刀截下寸许，就成了透透鲜、蜜蜜甜的‘扯白糖’。”

据悉，扯白糖又称麦芽糖，是用饴糖（麦芽糖）与白糖溶解后熬成拔丝状，然后趁糖还未硬化时拉扯而做成的一种糖果。由于在糖中溶入了清淡而有鲜味的饴糖，甜而不腻，又富有营养价值。随着安昌古镇旅游业的兴起，游客逐渐增多，古镇上扯白糖的人家从原先的两三家增加到了十几家。如今，扯白糖已经成为了安昌古镇的一张名片，就像郭云说的：“扯白糖扯出了安昌居民的共富梦”。

（责编：李淑颖 审核：黄三好）

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